Sterren eten in de Grote Kerk: 25 gerechtjes in zes uur
Begin november komen 25 chef-koks met een Michelinster naar de Grote Kerk voor de Sterren Proeverij. Na een ontvangst met bubbels kunnen gasten gerechten proeven van haute cuisine uit het hele land.
Op één dag de gerechten proeven van maar liefst 25 verschillende Michelin-chefs? Culinair organisator Lisette Ernens denkt niet dat zoiets ooit eerder heeft plaatsgevonden in Nederland – laat staan in Den Haag. Op zondag 2 november is het zover, wanneer de Grote Kerk het decor is van de Sterren Proeverij.
Fijnproevers in en rond het Haagse klinkt de naam van Ernens bekend in de oren. Jarenlang organiseerde ze Haagse Wereld Hapjes op het Lange Voorhout en ook van het Sterren Preuvenement, waarbij sterrenchefs koken op bijzondere locaties in Nederland, zijn al een aantal edities geweest.
Maar Ernens zit niet graag stil, dus is het met de Sterren Proeverij tijd voor iets nieuws. Gasten worden ‘ontvangen met bubbeltjes’ en kunnen daarna lekker rondwandelen door de Grote Kerk. “Je loopt wat rond, haalt je gerechtje bij een van de chefs en bij de wijnbar in het midden een bijpassend glas goede wijn,” licht Ernens toe.
Zee-egel
Het idee is dat de gasten alle 25 gerechtjes proeven. Ernens denkt niet dat dat te veel is. “De gerechten zijn groter dan een amuse, maar kleiner dan een voorgerechtje. En ze hebben daar zes uur de tijd voor, ruim voldoende om alles te proeven.” De deelnemende chefs, onder wie Ronald van Roon van het Haagse Calla’s (*), hebben vooraf een selectie van drie gerechten ingediend, waaruit Ernens samen met culinair fotograaf Casper van Dort een keuze heeft gemaakt. “Zodat je niet drie keer iets met oesters hebt, bijvoorbeeld.”
De prijs lijkt hoog, maar je krijgt er heel veel voor terug
Hoewel ze zelf helemaal niet het type is dat het land afstruint om ervaringen met Michelinsterren te verzamelen, vindt ze het elke keer weer bijzonder om te zien wat de chefs bereiden. Over de gerechten wil ze niet te veel loslaten, maar ze is in ieder geval nieuwsgierig naar de creatie van Paul Kappé. “Hij is de chef van Monarh (*) in Tilburg en gaat iets maken met zee-egel, makreel en groene kruiden.”
Laagdrempelig
Intussen worden in het hogere segment van restaurants de kaarten opnieuw geschud. Veel gasten hebben niet langer zin om urenlang te dineren (en daar honderden euro’s aan uit te geven), waardoor restaurants met nieuwe, meer laagdrempelige formules komen. De Sterren Proeverij sluit daar aardig bij aan, vindt Ernens. “Je zit niet stil: 25 chefs hebben een soort campingkeuken waar je gezellig langsgaat om gerechtjes te proberen.” De prijs – 369 euro – is wel fors, hoewel Ernens daar anders over denkt. “Het lijkt misschien veel, maar als je ziet wat je daarvoor terugkrijgt, valt het heel erg mee. Topgerechten, livemuziek, goede wijnen, likeur, friandises… En dat allemaal in een prachtige setting.”
Tot slot nog even over Haagse Wereld Hapjes, dat vorig jaar werd afgelast vanwege gedoe rond vergunningen: komt er misschien komend jaar dan toch weer een nieuwe editie? Hoogstwaarschijnlijk niet, zegt Ernens. “Ik heb nooit meer iets van de gemeente gehoord. De liefde moet wel van twee kanten komen.”
Sterren Proeverij, zondag 2 november, 14.00 tot 20.00 uur. Meer informatie: www.sterrenpreuvenement.nl
