Eten, drinken en dansen bij Rogue aan het Buitenhof: ‘We zijn meer dan een restaurant’
Op de plek van de voormalige club Havana aan het Buitenhof is deze week Rogue geopend. “Hier heb je echt het gevoel dat je in een grote stad bent.”
Den Haag heeft een hoop mooie horeca, vindt Sjoerd Den Dekker (34), maar miste nog wel wat. “Een plek waar we zelf heen willen, waar je goed kunt eten, een drankje kunt doen en kunt dansen.” In dat gat moet Rogue springen, de zaak die Den Dekker en drie compagnons afgelopen weekend openden in de voormalige club Havana aan het Buitenhof. Rogue (Engels voor schurk of schavuit) is geopend vanaf elf uur ’s ochtends tot laat en is een restaurant, bar en soms club in één, vertelt Den Dekker. “Je kunt hier overdag komen met de kinderen en ’s avonds om een hapje te eten en te partyen. Het is niet alleen een restaurant, het mag ook een beetje rauw zijn.”
Dat past bij de locatie, vindt Den Dekker. Het pand is een rijksmonument en is in de huidige vorm gebouwd in de achttiende eeuw. Maar de geschiedenis gaat verder terug: in 1549 kwam er een stal, te gebruiken door hoogwaardige bezoekers aan het Binnenhof. “Onze architect Hubert Crijns heeft oude tekeningen opgevraagd,” zegt Den Dekker. “Dit is een wachthuis geweest voor cavalerie, met aan de achterkant een grote paardenstal. Het was ook nog een tijdje een politiebureau. Het is een unieke plek, met heel veel historie.”
Barbarossa
Voor inspiratie richtten de ondernemers, die ook strandtent Barbarossa uitbaten, hun blik op het buitenland. “In Antwerpen heb je een paar zaken die hebben wat wij tof vinden: groot, industrieel, een beetje rauw. Hier heb je echt het gevoel dat je in een grote stad bent.”
Boris Bastiaan is de chef-kok van Rogue. (Jamie Snoeck)
Den Dekker wijst naar een lange tafel in het achterste gedeelte van de eetzaal. Het blad steunt op grote, houten blokken die zo verschoven kunnen worden dat de tafel een stuk lager komt te staan. “Dan hebben we een soort catwalk, een danspodium voor wanneer we hier tot in de nacht doorgaan.” Wat voor feestjes dat worden, weet hij nog niet. “Voornamelijk avondjes waarbij diner of borrel overloopt in een feestje met dj.”
Ajo blanco
Het menu put uit verschillende (vooral mediterrane) keukens. Voor de lunch zijn er broodjes, hapjes en warme gerechten, zoals gekonfijte artisjok met ajo blanco (Spaanse broodsoep), voor het diner onder andere gevlinderde zeebaars, steak tartare en pasta met schaal- en schelpdieren. “We duwen de keuken niet echt in een hokje,” zegt Den Dekker. “Het is cool en toegankelijk, we willen niet te duur zijn. Veel Spaans en Frans, maar we hebben ook gewoon een hamburger.”
Dit is een prachtige zaak, maar als je eten niet lekker is, haalt de realiteit je in
Bij menig ondernemer lijkt de moeilijk definieerbare ‘beleving’ vandaag de dag belangrijker dan wat er op het bord ligt. Den Dekker meent dat een succesvolle zaak de twee elementen combineert. Hij kijkt het restaurant in. “Dit is een prachtige zaak, maar als je eten niet lekker is, haalt de realiteit je in. Dat zit bij ons wel goed. Onze chef Boris Bastiaan heeft heel lang bij Wox gewerkt (dat met kerst na 26 jaar sloot, red.) en kan supergoed koken.”
Den Dekker laat nog even de open keuken en het terras met kiosk zien, dat deze week een opfrisbeurt krijgt en waar op den duur een ‘Spaans-Portugees barretje’ komt. Meer plannen zijn in de maak, bijvoorbeeld voor een zondagse vintage kledingmarkt en samenwerkingen met andere restaurants. Den Dekker glimlacht: “We willen eigenlijk gewoon veel doen, voor iedereen.”
