1. Groentesoep met parelgort

Na een lange reis door Japan kwam ik thuis met groentehonger. Ik heb zelden zo lekker gegeten als in het land van de rijzende zon, maar voor een flinke kom verse groente moet je er wel een blokkie om. Mijn moestuin was alvast begonnen zonder mij en de schappen van de groentewinkel lagen vol voorzichtige Hollandse lentegroenten. Ik graasde er nog wat bij in het park en terwijl ik van de warme lentezon genoot, bakte mijn oven een voedzame soep waarbij tranen van geluk in mijn ogen sprongen.

Dit is eigenlijk een recept zonder recept. Ik gebruikte als basis parelgort, omdat het zo lekker voedzaam is en lang een goede bite houdt. Maar gebruik wat u wilt; met pasta is het ook lekker. Pas dan wel de kooktijd aan. Om de oven niet alleen voor een pan soep aan te zetten, maakte ik met de rest van de groenten nóg iets, dat recept volgt hierna.

Ingrediënten voor 1 pan soep

• 1½ liter groentebouillon
• 200 g parelgort (liefst voorgeweekt)
• veel snelle groenten, zoals:
• 600 g ongedopte doperwten, of 200 g gedopte
• 125 g haricots of sperziebonen, in korte stukjes
• 100 g groene aspergetips
• 4 bosuien, gehakt
• handvol (wilde) spinazie
• versgemalen zwarte peper
• handvol wildpluk/tuinkruiden zoals daslook, peterselie, venkelgroen, bieslook, kiemplantjes, jong mierikswortelblad, veldkers, zuring, eetbare bloemen, basilicum, et cetera
• 100 g feta, verkruimeld
• drup lekkere olie, bijvoorbeeld van pompoenpitten

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 200 graden.
• Giet de bouillon in een zware pan, voeg de parelgort toe en zet de pan in de oven. Ga buiten spelen en zet de wekker op 35 minuten.
• Proef dan of de parelgort al bijna gaar is of nog even moet. Voorgeweekte kan al gaar zijn, niet-voorgeweekte gort moet langer, bijna een uur.
• Voeg dan alle groenten toe, behalve de fijne kruiden. Maal er royaal zwarte peper over.
• Zet de pan nog 8 tot 10 minuten terug tot alles beetgaar is. Roer dan alle kruiden erdoor, schep in grote kommen, bestrooi met wat feta en een drup pompoenpitolie of peperige olijfolie.

2. Gekruide Makreel

Makreel is een echte zomervis. In het voorjaar paait hij ten westen van Ierland en vervolgens komt hij in enorme scholen naar de Noordzee. Het zijn echte jagers die niet ver onder de zeespiegel zwemmen. Ik heb er weleens op gevist. We hielden de meeuwen in de gaten, want waar die boven het water zwermden, daar zwom de makreel. Allebei op rooftocht.

Met een bootje gleden we ernaartoe en lieten onze hengels, de lijn versierd met flikkerende stukjes glansfolie, op en neer in het water zakken. Blijven bewegen moest ik, de makrelen werden zo voor de gek gehouden en hapten toe. Soms ving ik er wel vier tegelijk! Vanaf begin juni is hij er, een goedkope vis die hier recht voor de deur gevangen wordt. Let een beetje op het keurmerk als u bij de vishandel bent.

En eet ’m direct op de dag van aanschaf; doordat het een vette vis is, kan hij gauw ranzig worden.

Ingrediënten voor 4 personen

• 3 flinke tenen knoflook
• 1 tl zeezout, plus extra
• snuf chiliflakes, naar smaak
• 1 tl korianderzaad
• ½ tl komijnzaad
• 10 g platte peterselie, fijngehakt
• 10 g dille, fijngehakt
• lekkere olijfolie
• 4 makrelen, schoongemaakt (vraag de visboer)
• 2 citroenen; 1 in dunne plakjes en het sap van 1

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 200 graden.
• Maal − liefst in een vijzel − de knoflook met het zout tot een pasta. Voeg de chiliflakes, het koriander- en komijnzaad toe en vervolgens de verse tuinkruiden en maal nogmaals, maak iets vloeibaar met een drup olijfolie.
• Was de vissen en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de holte van de vissen met zout. Vet een ovenschaal in en leg de vissen erin.
• Verdeel de schijfjes citroen over de buikholtes en verdeel de kruidenpasta erop. Giet nog een drup olijfolie over de makrelen en pak de schaal in met aluminiumfolie.
• Bak ze 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Serveer ze met citroensap erover.

3. Appeltaartjes

Pas kreeg ik een mandje ouderwetse goudrenetten. Ik wist heus wel dat het moesappels waren, maar toch probeerde ik onderstaand recept ermee uit. Dat mislukte natuurlijk, want: de goudrenet is een móésappel, dus ploften ze uit elkaar.

De smaak van de goudrenet is ongeëvenaard fris-zuur of ‘tart’ zoals de Engelsen zo mooi uitdrukken. Ik maakte ze nogmaals, nu met granny’s (iets zuurder) en elstars (iets zoeter). En toen lukte het wél. Met cox-appels had ook nog gekund, maar die zijn nog zoeter. Belangrijk is dat de appel stevig blijft bij het bakken, want in dit recept is de appel het taartje in plaats van de vulling. Lollig hè?

Minder geschikt als taartappel zijn soorten als Jonagold, Pink Lady, Braeburn, Gala, Delicious, Junami of Kanzi. Dat zijn wel perfecte handappels doordat ze over het algemeen meer vocht bevatten.

Ingrediënten voor 4 taartjes

• roomboter om de schaal in te vetten
• 4 kleine of 6 grote appels: elstar, granny smith of cox
• 1 el citroensap
• 5 el donkerbruine suiker
• ½ tl kaneel
• 1 el bloem
• ½ tl piment
• ¼ tl versgeraspte nootmuskaat
• snuf kruidnagel
• snuf zout
• 2 plakjes roomboter-bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• scheutje cider of appelsap, eventueel

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 200 graden. Vet een ovenschaal in.
• Schep met een meloenbolschepje het klokhuis uit de appels en vervolgens zo veel appel dat u een rand vruchtvlees van een halve centimeter overhoudt langs de schil.
• Snijd vervolgens het eruit gehaalde vruchtvlees klein en meng het met citroensap en vervolgens met de rest van de ingrediënten behalve het deeg en het ei. Vul de appels ermee, met schone handen gaat dat het makkelijkst.
• Snijd de velletjes bladerdeeg in dunne reepjes en leg ze kruislings gevlochten over de gevulde opening van elke appel, vier reepjes per richting. Besmeer met losgeklopt ei. Zet de appels in de ovenschaal, giet er water, cider of appelsap bij en dek af met alufolie.
• Bak 20 minuten, verwijder de folie en bak ze nog 20 tot 25 minuten tot het deeg mooi goudbruin en het appeltje net gaar is maar niet poft.