Banhmi & Caphe haalt de smaken van Vietnam naar de Prinsestraat
Kenmerkend voor de Prinsestraat is de verscheidenheid aan keukens. Met de opening van Banhmi & Caphe, eind juni, is nu ook die van Vietnam vertegenwoordigd.
Nhu Hyunh (33) wil een culinaire en culturele brug slaan tussen Nederland en Vietnam, dat zij twee jaar geleden verliet om een masteropleiding te volgen. In Den Haag vond ze haar tweede thuis, maar de smaken van Cần Thơ, haar thuisstad in het zuiden van Vietnam, miste ze. Uit het verlangen daarnaar werd eetgelegenheid Banhmi & Caphe geboren. Het interieur van de zaak in de Prinsestraat heeft de charme van een eettent zoals je die in warmere landen kunt tegenkomen.
Ontbijt
De grote etalageramen en open deuren bieden vol zicht op de vitrine waar de vier soorten banh mi, ingemaakte groenten en vleeswaren, uitgestald staan. Hyunh vertelt dat banh mi in Vietnam vooral een ontbijtgerecht is. Voordat mensen naar hun werk gaan, bezoeken ze een marktkraam en bestellen ze banh mi. Hier in Nederland leerde ze dat mensen ook van broodjes houden, maar dat ze die vooral meenemen voor onderweg. Een fenomeen waar ze in Vietnam van zouden opkijken – het zou zelfs als onbeleefd worden opgevat. Ze hoopt dan ook dat mensen bij haar de tijd nemen om te genieten van de banh mi.
Het is belangrijk dat de koffie sterk is, anders verliest ie smaak in de zoete melk
“Later komen er misschien meer gerechten op de kaart, maar voor nu wil ik dat de basis goed is,” legt Hyunh uit. Ze maakt alles zelf, zoals de giò thủ, een varkenspaté voor de banh mi met ham, en de ingemaakte kool voor bij het geroosterde buikspek. Het brood bestelt ze nu nog, maar wil ze later zelf gaan maken. Ze denkt ook aan het serveren van pannenkoeken (banh xeo) en gefrituurde dumplings (banh goi).
Koffie
Bij het ontbijt met banh mi wordt meestal koffie geserveerd. “Vaak met ijs. In het zuiden, waar ik vandaan kom, kennen we twee seizoenen: heet en heel heet,” grapt Hyunh. “Dat maakt gekoelde dranken zeer geliefd.” Lychee-ijsthee is er een van, maar het bekendste is de ijskoffie met gecondenseerde melk. Vietnamese koffie zet je met een filter, een phin. Het langzame trekken zorgt voor een sterke en smaakvolle koffie. “Het is belangrijk dat de koffie sterk is, anders verliest ie smaak in de zoete melk,” benadrukt Hyunh. De gecondenseerde melk speelt ook een rol in andere favorieten, zoals eierkoffie (een romige, schuimende drank gemaakt van eigeel, suiker en gecondenseerde melk) en kokosnootkoffie. Voor het bereiden ervan kan Hyunh rekenen op echtgenoot en mede-eigenaar Son.
Ze wil graag de Vietnamese cultuur overdragen, maar leert tegelijkertijd ook graag over de Nederlandse. Met een aantal van haar vaste gasten oefent ze haar de taal. De uitleg bij de ingrediënten is nog wel eens een uitdaging, maar ze begint het op te pakken. Een van de Nederlandse woorden die ze vaak hoort is ‘meenemen’, maar haar grote wens is dat mensen vaker de tijd zullen nemen en bij het bestellen zullen zeggen: ‘hier opeten’.
Banhmi & Caphe, Prinsestraat 70, geopend: maandag t/m vrijdag van 08.00 tot 19.00 uur, zaterdag en zondag van 09.00 tot 19.00 uur. Meer informatie: www.banhmicaphe.nl
De redactie biedt u dit verhaal gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
