Nieuwe bakkerij Meneer Leffers maakt brood zonder poespas
Op de Herengracht opent met Meneer Leffers een nieuwe zuurdesembakkerij. “We willen iets heel puurs maken, dat gezond, lekker en voedzaam is.”
Bloem, water en zout. Meer gaat er niet in de broden van de Delftse bakkerij Meneer Leffers, vertellen eigenaren Yuran Leffers (36) en Noëlle Leffers (37). “Als je ziet wat er in de supermarkt allemaal in een brood zit… Wij houden daar niet van,” zegt Yuran. “Dus maken we zelf brood zonder poespas.”
Vanaf eind augustus is dat brood ook voor particulieren verkrijgbaar in Den Haag. Dan opent op de Herengracht de Haagse vestiging van Meneer Leffers, op de locatie waar tot voor kort Lekker Brood huisde. Het stel had aanvankelijk een aantal andere panden op het oog, maar toen ze hier een kijkje kwamen nemen, was de beslissing snel gemaakt. “Door het monumentale van dit pand, dat komt uit 1823, voelt het als een bakker in Parijs,” zegt Yuran. Op de benedenverdieping komen de winkel en de bakkerij, boven opslagruimtes, een spoelkeuken en kantoorruimte.
Kopenhagen
Yuran en Noëlle runnen sinds 2019 hun bakkerij in Delft. De passie voor zuurdesembrood ontstond jaren eerder tijdens een tripje naar Kopenhagen. Bij Juno, een bakkerij opgezet door bakkers die voorheen bij Noma werkten (meermaals uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld), proefde het stel brood zoals ze dat nog niet kenden: knapperig, sponzig, met precies de juiste balans tussen zuur en zoet. “We waren er helemaal gek op,” zegt Yuran.
Je haalt hier een kop koffie, een lekker belegd broodje en je kan hop, gelijk weer door
Weer thuis gingen ze direct in de weer om dat brood zelf na te maken. “We moesten en zouden dat brood uit Denemarken evenaren,” zegt Noëlle. Dus bakten ze in de avonduren, toen nog naast hun andere baan. Broden die overbleven, gingen naar vrienden of naar ouders van het kinderdagverblijf waar Noëlle werkte. En naar oude horecavrienden van Yuran, die jarenlang als kok werkte in tal van restaurants.
Zo werd de hobby langzaamaan een bedrijf en leverde het koppel aan horeca in Delft en Den Haag. Maar tijdens corona viel dat weg en dus kwam er een bakkerijwinkeltje. “Dat was helemaal niet onze intentie; we wilden lekker aan horeca leveren en catering doen,” zegt Noëlle. Maar de nood werd een deugd, de winkel liep goed en inmiddels draait de bakkerij al jaren op volle toeren, met zowel particuliere verkoop als aan de horeca.
Focaccia
In de nieuwe Haagse zaak kunnen gasten uiteraard brood afhalen, maar gaat het vooral draaien om lunch en sandwiches. Goede kaas op een plak van het eigen boerenbrood, bijvoorbeeld, of gegrilde groenten op de huisgemaakte focaccia. “Je haalt hier een kop koffie, een lekker belegd broodje en je kan hop, gelijk weer door,” zegt Yuran.
Ons brood heeft een soort spekkige structuur, is een beetje plakkerig
Samengevat maken ze ‘gewoon wat we zelf lekker vinden’, legt hij uit. “Dat is brood dat licht is, niet te compact en machtig. Er zit veel vocht in, 70 tot 80 procent, en we laten het lang fermenteren. Daardoor krijgt het een soort spekkige structuur, een beetje plakkerig.” Qua beleg kan het alle kanten op, met als uitgangspunten biologisch en lokaal. “We proberen met goede ingrediënten te werken, willen iets puurs maken dat gezond, lekker en voedzaam is.”
Yuran zal in het begin vooral aan het bakken zijn, Noëlle neemt de winkel voor haar rekening. Het ondernemen dat daar nog bij komt, heeft leuke en minder leuke kanten, zeggen ze desgevraagd. “Lekkere dingen maken en klanten helpen, daar krijg ik energie van,” zegt Noëlle. Ze lacht: “Van een cao lezen wat minder, maar dat moet ook gebeuren.” Yuran: “Ondernemen, eigen baas zijn, dat bevalt heel goed. Maar voor zo’n verbouwing, met drie jonge kinderen thuis, moet je wel sterk in je schoenen staan. Het is even doorbijten, totdat we eenmaal open zijn en de zaak vol staat met blije mensen. Dan wordt het hartstikke leuk.”
Meneer Leffers (Herengracht 16) is vanaf eind augustus geopend op dinsdag t/m zaterdag van 9u tot 18u. Meer informatie: www.meneerleffers.nl
