Eindeloos borrelen bij vernieuwd Grapes & Olives: ‘De nadruk ligt op het mediterrane’
Grapes & Olives is terug. Al langer, maar binnenkort gaat het voorheen populaire restaurant op z’n nieuwe plek aan de Mauritskade ook weer ’s avonds open.
Minder in de zaak, meer aan de zaak werken. Dat was het idee van Joris van der Poel en Trisha de Wever, toen ze ruim twee jaar geleden Grapes & Olives aan de Veenkade verkochten en Mozza e Mezze openden aan het Prins Hendrikplein. “Maar gaandeweg kwamen we erachter dat dat ons eigenlijk niet zo ligt,” zegt Van der Poel. “En dat, wanneer wij niet zelf in de zaak staan, het toch een beetje een slap aftreksel wordt van hoe we het willen.”
Dus moest het roer weer om. Lang verhaal kort: toen Van der Poel zag dat de horecalocatie naast Caesar Fitness op de Mauritskade beschikbaar kwam, was de keuze snel gemaakt. Een nieuwe plek, een groter terras en de oude naam weer op de gevel: Grapes & Olives.
Aperol Spritz
Het is een ‘spritzeria’ en een ‘deli-bar’, legt Van der Poel uit bij een kop koffie in de kleurrijke, knusse nieuwe zaak. Dat eerste slaat op de borrel (verwijzend naar het populaire drankje Aperol Spritz), het tweede op de verkrijgbare delicatessen in combinatie met de functie als bar. “De nadruk ligt op het mediterrane,” zegt Van der Poel. “Focaccia maak ik zelf, pizza maak ik zelf.” Hij kijkt naar een kast die vol staat met wijn en glimlacht. “En volgens mij is dat allemaal Italiaans.”
Als het gezellig is, houden we de boel gewoon wat langer open
Het restaurant werkt samen met de sportschool (te bereiken via een binnendeurtje) en heeft daar een aantal specifieke gerechten voor, zoals proteïnerijke pasta’s en salades. Op den duur komt er ook een smoothie- en saladebar, pal tegen de keuken aan. De soepjes en omeletten vonden direct al gretig aftrek bij de sporters, zegt Van der Poel. Voor de levensgenieters is er een keur aan cocktails, wijnen en andere dranken.
Maar minstens zo belangrijk als het eten is ‘bediening op maat’, zegt Van der Poel. “Dat komt erop neer dat wij ons niet beperken tot wat er op de kaart staat. We maken een speciale wijn open als een gast daar trek in heeft, bereiden een bord pasta dat niet op de kaart staat en als we officieel om zes uur dichtgaan, maar het is gezellig, dan houden we de boel lekker nog even open.”
Speekselopwekkend
Waar de meeste restaurants bijna een dagtaak hebben aan het plaatsen van gelikte content, gaf Grapes & Olives online nauwelijks ruchtbaarheid aan het nieuws. Deels een bewuste keuze, aldus Van der Poel. “Je kunt niet meer zonder social media, dat heb ik wel geleerd. Maar ik geloof nog steeds vooral in iedere tafel je onverdeelde aandacht geven en zorgen dat die mensen zo snel mogelijk bij je terugkomen. Dat is veel belangrijker dan jezelf profileren met allerlei speekselopwekkende filmpjes.”
“Wil je het buiten nog even zien?” Van der Poel gaat voor naar het ruime terras en wijst op de stoelen. “Dit was allemaal wit, we hebben veel kleur teruggebracht.” De ene kant van het terras wordt in de toekomst gebruikt voor à la carte, de andere voor partijen. “Hier komt dan nog een pizzaoven, en daar een sgroppino-bar.” De ondernemer kijkt tevreden om zich heen. “Een goede lunch en eindeloos borrelen. Ingewikkelder moeten we het ook niet maken.”
Grapes & Olives, Mauritskade 12. Meer informatie: www.grapesandolives.nl
