Restaurant Piek opent in de Duinoord: ‘Ik haal veel inspiratie uit de Alpenregio’
Vanaf nu kun je voor schnitzels, knödels, wijn en ander lekkers uit de Alpen gewoon terecht bij Piek in de Reinkenstraat. “We hebben meer restaurants nodig die interessant, toegankelijk en onderscheidend zijn.”
Sommelier Victor Söhler (35) groeide op in Zuid-Duitsland, chef Lucas de Jong (34) werkt al vanaf zijn zestiende in de keuken en organisatorische kracht Jacqueline Onderwater (59) was jarenlang ondernemer in de werving van personeel in de ICT. Ze ontmoetten elkaar bij bakkerij Bartine, waar op de locatie aan de Herengracht tot vorig jaar ook kon worden gedineerd. Söhler zorgde voor de wijnen, De Jong voor de gerechten en Onderwater genoot van wat haar werd voorgeschoteld.
Na hun avontuur aldaar werkten sommelier en chef letterlijk op hoog niveau bij het hippe Flora, van het filmtheater op de zesde verdieping van een voormalig kantoorgebouw. Genietend van het majestueuze uitzicht en mijmerend over hun mogelijkheden, deelden ze hun ambitie met elkaar: een eigen zaak. En nu is het zover.
Op de plek van voormalig buurtrestaurant Braadstaal, aan het einde van de Reinkenstraat in Duinoord, wordt hard gewerkt om het restaurant op tijd af te krijgen. Nieuwsgierige buurtbewoners vragen geregeld wat ervoor terugkomt. Ze zijn benieuwd wanneer de zaak opengaat (dat was op dinsdag 18 augustus) en wat er op het menu staat.
Bergconcept
De zoektocht naar een locatie was niet altijd makkelijk; het drietal trok via het Regentesseplein richting het Noordeinde en weer terug. De compagnons ontdekten gaandeweg het ‘bergconcept’. “Uiteindelijk kwamen we uit bij de Alpen, vandaar de naam Piek. We willen spelen met de verschillende invloeden uit Zuid-Duitsland, Zwitserland, Oostenrijk, Noord-Italië en een stukje van Frankrijk,” somt Söhler op.
We werken met 24 importeurs en doen regelmatig gezamenlijke proeverijen
De inspiratie uit de Alpen voor zowel de keuken als de wijnkaart is eindeloos. De Jong, die zijn hand er niet voor omdraait om een geschoten ree te verwerken, heeft de afgelopen tijd veel nagedacht over zijn keuken: “Ik haal veel inspiratie uit de Alpenregio. Je kunt denken aan pasta’s en vitello tonnato, maar ook aan klassieke gerechten uit de Savoie, zoals ovenschotels met aardappelen en gesmolten kaas. Uit Oostenrijk en Zuid-Duitsland komen bijvoorbeeld spätzle, knödels, schnitzel en zuurkool.” Er staan niet alleen stevige gerechten op de kaart: “Juist in de zomer is het een uitdaging om binnen zo’n bergkeuken lichte en frisse gerechten te maken, zoals salades.”
Alpenwijnen als furmint uit Burgenland zijn geen gemeengoed in Den Haag. Söhler: “Bij Flora werkte ik er nauwelijks mee. Hier wordt dat juist een belangrijk onderdeel. We werken met 24 importeurs en doen regelmatig gezamenlijke proeverijen. Dat maakt het interessant; ik zie het als een uitdaging om mensen nieuwe wijnen te laten proeven.”
Bergweide
Zelfs voor het interieur heeft het trio zich laten inspireren door de Alpen. “We hebben gekeken naar de verschillende elementen in de bergen: pieken, bossen en weides. De bar en de keuken zijn wat lichter gehouden, met wit, steengrijs en gebroken wit. Het restaurantgedeelte heeft meer de sfeer van een bergweide, met mosachtige en andere groene tinten,” vertelt De Jong.
In het Valkeboskwartier ontstaat een nieuwe doelgroep en een nieuwe horeca- en ondernemerscultuur
Al met al een vernieuwende insteek, zo’n Alpenrestaurant. “Er zijn meer goede restaurants nodig die interessant, toegankelijk en onderscheidend zijn,” vindt Söhler. “Den Haag verandert en er gebeurt veel, kijk naar wijken als het Valkenboskwartier. Er ontstaat een nieuwe doelgroep en een nieuwe horeca- en ondernemerscultuur. Daar krijgen we energie van.”
Piek is open voor het diner van dinsdag tot en met zaterdag en de wijn- en menukaart zullen geregeld wisselen. Uiteindelijk is er plek voor vijftig tot zestig couverts, maar de compagnons beginnen kleinschaliger nu ze lange dagen maken en alles nog zelf doen; Onderwater staat voorlopig in de bediening. En daarna? Over ambities willen ze nog niets kwijt, maar dat die hoog zijn, lijkt aannemelijk.
De redactie biedt u dit artikel gratis aan. Meer Haagse artikelen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
