Bacco Perbacco in andere handen: ‘Onze gasten beschouwen we als familie’
Na zestien jaar heeft restaurant Bacco Perbacco twee nieuwe, jonge eigenaren. Het menu van Roberta Aresu en Giuseppe Di Anselmo is een culinaire afspiegeling van de gehele Italiaanse laars.
De naam Bacco Perbacco combineert de god van de wijn (Bacchus) met een Italiaanse uitroep van verwondering (‘perbacco’). ‘Een coole combinatie’, vinden Roberta Aresu (30) en Giuseppe Di Anselmo (32). Reden genoeg om als nieuwe eigenaren de naam van hun restaurant te laten voortleven. Sinds begin september is het Italiaanse restaurant op de hoek van de Van Speijkstraat in het Zeeheldenkwartier weer open.
Mario de Benedictis opende de zaak in 2009, maar is inmiddels met pensioen. “Wij kenden Mario van onze vorige baan in de horeca,” vertelt Aresu. “Daarna zijn we wel eens in het restaurant gaan eten, en de sfeer beviel ons meteen.” De overname verliep dan ook vlot en na een korte renovatie gingen de deuren weer open. Een likje verf heeft de zaak een warmere uitstraling gegeven, zegt Aresu. “Iets in de kleur van wijn.” De auberginekleurige muren zijn nu rijkelijk versierd met nostalgische portretten van kokende ooms en vaders.
Culinaire families
Het stel ontmoette elkaar drie jaar geleden in restaurant Vilani in de Haagse haven. Hij werkte in de keuken, zij in de bediening. “We wisten wat we aan elkaar hadden, en op een dag zeiden we: laten we iets voor onszelf beginnen,” glimlacht zij. Beiden groeiden op in culinaire families in Zuid-Italië. “De passie zit in ons hart; mijn vader was chef-kok,” vertelt Aresu. “Hij staat zelfs op de eerste foto aan de muur.” Di Anselmo haast zich eraan toe te voegen: “En mijn oom won ooit een kookprijs, zijn foto hangt boven de keuken.”
We vonden het spannend hoe vaste klanten zouden reageren
De gerechten op het menu van Bacco Perbacco respresenteren de hele Italiaanse laars. Zo stond recent culurgione, een Sardijnse raviolo gevuld met aardappel, munt en pecorino, op het menu. “Volgende week maken we pasta pasticciate, een klassiek Calabrisch gerecht van Giuseppe’s moeder,” vult Aresu aan. “Elke week bedenken we iets nieuws – geen vaste kaart, maar drie gangen die wisselen.” Alle producten komen rechtstreeks uit Italië: olijven uit Puglia, buffelmozzarella uit Campanië, truffels uit Umbrië. “De kwaliteit is hoog, en dat proef je,” zegt Aresu. De prijzen liggen iets boven die van de vorige eigenaar, maar klachten zijn er niet. “Als eten, wijn en service goed zijn, is dat het waard.”
Thuis
De ontvangst in de buurt was warm. “In het begin vonden we het spannend hoe de vaste klanten van de vorige eigenaar op ons zouden reageren,” vertelt Aresu. “Maar de mensen hier zijn heel vriendelijk. Tijdens de verbouwing kwamen ze steeds even kijken hoe het ging.” Na één maand voelt het restaurant voor het stel als thuis. “We werken hard, maar dat geeft energie,” zegt Di Anselmo. “Onze gasten zitten hier een paar uur, maar we beschouwen ze als familie.”
Ze runnen het restaurant nu met een klein team, maar ze dromen groot. “We willen ooit een tweede Bacco Perbacco openen, misschien in Scheveningen,” zegt Di Anselmo. “Met pizza en livemuziek.” Of er ooit een Bacco Perbacco in Italië komt? Aresu glimlacht. “Mai dire ‘mai’.” Zeg nooit ‘nooit’.
Bacco Perbacco Trattoria Italiana, Van Speijkstraat 246. Open: dinsdag tot en met zondag en binnenkort ook op maandag, 12.00 tot 22.30 uur. Meer informatie: www.baccoperbacco.nl
De redactie biedt u dit verhaal gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
