Horecaplein wil duurzaam zijn: koekje van eigen deeg op de Grote Markt
Zelfgebakken koekjes, rietjes van stro en energiezuinige warmtekussens. De horeca aan de Grote Markt wil zo duurzaam mogelijk zijn.
“We verduurzamen op alle fronten, maar we schreeuwen het niet van de daken,” zegt Marco Bijsterbosch van Grote Markt Den Haag, de horecakoepel waarvoor hij werkt als nieuwbakken directielid en evenementenorganisator. Hij vertelt erover in de Boterwaag, waar een proeverij van gerechten met duurzame en lokale ingrediënten op tafel staat. Wethouder Arjen Kapteijns (GroenLinks, duurzaamheid) is blij verrast. “De ondernemers steken echt hun nek uit. Heel tof om te zien hoe zij hun bedrijfsformule volledig onder de loep hebben genomen.”
De gemeente helpt ook met 50 procent korting op slimme warmtekussens voor horecaondernemers, subsidie voor verduurzaming van panden, een gratis energiescan en een vergoeding tot maximaal 1500 euro per maatregel die na die scan wordt uitgevoerd. “Bij het Ondernemersportaal van de gemeente kan door ondernemers ook worden aangeklopt voor advies,” vertelt Kapteijns. “We zien als gemeente ook de rol weggelegd van verbinder: het is nog beter als ondernemers hun ervaringen delen met andere ondernemers.” Dat gebeurt bijvoorbeeld tijdens de volgende editie van Den Haag Inspireert op vrijdag 13 juni in de Fokker Terminal.
Lange termijn
“Verduurzamen kost veel geld, maar de voordelen zijn groot,” zegt Bijsterbosch. “Op de korte termijn is het vaak minder interessant, maar als je kijkt naar de lange termijn is het financieel wél interessant,” vult Laurens van Putten, general manager food van de Grote Markt, aan. “Het gebruik van de warmtekussens scheelt 95 procent in de energiekosten ten opzichte van elektrische heaters.” De energiebesparende kussens, die twee minuten nadat je bent opgestaan automatisch uitgaan, komen van het Nederlandse bedrijf Sit & Heat. “Wij produceren onze kussens in Nijmegen met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt,” zegt mede-eigenaar Jeroen Diks. De kussens zijn inmiddels bij 2000 horecazaken in binnen- en buitenland te vinden. “Zelfs voetbalclub Paris Saint-Germain heeft speciale stoelen in de dug-out die door ons zijn ontwikkeld.”
We kochten altijd duizenden in plastic verpakte koffiekoekjes in
De kussens zijn niet de enige duurzame aanwinsten op de Grote Markt. De rietjes zijn inmiddels van stro en ook met de koekjes gooide het horecabedrijf het over een andere boeg. “We kochten altijd duizenden in plastic verpakte koffiekoekjes in. Toen dachten we: zullen we zelf een koekjesfabriek starten? Die kwam er en dat scheelt heel wat plastic en transportbewegingen.” De koekjes worden gemaakt boven Hoender en Hop. Ook wil de Grote Markt dat leveranciers uitstootvrij rijden. “Een grote leverancier is mede hierdoor overgestapt op ander vervoer,” legt Laurens van Putten uit.
Greenkey
De Boterwaag kreeg vanwege de grote verduurzamingsstappen die zijn gezet met het historische pand en op de menukaart zelfs het internationaal gerenommeerde Greenkey-certificaat n. “We kopen ons meel en andere producten zoveel mogelijk lokaal in,” legt Van Putten uit. Dat betekent groenten van het seizoen en soms een geheel plantaardig menu, zoals bij Zèta. Op de uitsmijter na dan. “Een eitje konden onze gasten niet missen,” stelt Bijsterbosch.
