Zweedse kaneelbroodjes, chocoladetaart en bananencake in het Benoordenhout
Vorige week opende Charlie’s Fika, een cafeetje achter in ijssalon BitterKoud aan de Oostduinlaan. Naamgeefster Charlie Ter Burg verkoopt daar Zweeds gebak, geïnspireerd op de recepten van haar moeder.
Kun je in Nederland zonder blikken of blozen met een taart uit de winkel aan komen zetten op een verjaardag, in Zweden ligt dat anders, weet Charlie Ter Burg (19), die een Zweedse moeder heeft en veel in het land komt. “Als je daar niet zelf iets bakt, ben je echt raar. De lat ligt daardoor in Zweden een stuk hoger.”
Sinds een aantal maanden is ze flink aan het bakken geslagen. Zweeds gebak, uiteraard. Dat vond ze zo leuk, dat ze er al snel een bedrijf van maakte: Charlie’s Fika. Voorheen maakte ze het gebak op een productielocatie in Voorburg, om het vervolgens bij mensen thuis af te leveren. Vanaf deze week bakt en verkoopt ze haar patisserie ook in een speciaal ingericht cafeetje achter in ijssalon BitterKoud in het Benoordenhout.
De vitrine met gebak van Charlie’s Fika. (DHC/Steffie Galetta)
‘Fika’ is Zweeds voor koffiepauze, het moment waarop de Zweden vaak iets zoets eten. “Als mensen daar ‘even fika doen’, nemen ze wat lekkers bij de koffie of in het café,” legt Ter Burg uit. “Dat is heel belangrijk voor ze: soms worden fika’s zelfs opgenomen in het arbeidscontract. Het is echt een traditie.”
Nu ik twaalf uur per dag werk, heb ik geen ruimte voor mijn eetstoornis
Het assortiment van Charlie’s Fika omvat de bekende ‘kanelbulle’ (kaneelbroodjes), maar ook ‘heel veel andere lekkere dingetjes’. Zoals ‘kladdkaka’ (plakkerige chocoladetaart), ‘banankaka’ (bananencake) en ‘chokladbollar’ (smeuïge chocoladebolletjes). De baksels maakt ze uitsluitend met lokale, biologische kwaliteitsproducten en zijn grotendeels gebaseerd op recepten uit een schriftje van haar moeder. “Die pas ik een beetje aan, bijvoorbeeld door een stuk minder suiker te gebruiken: suiker geeft veel smaak, maar te veel kan het verpesten. En ik ben iedere dag bezig met het onderzoeken en bedenken van nieuwe dingen.”
Strijd
Tot twee jaar geleden ging Ter Burg naar school, maar toen ze eenmaal 4 havo had afgerond, besloot ze dat het genoeg was. Ze voelde zich op school al langer niet meer op haar plek. “Ik kan niet goed tegen de druk van het aanwezig moeten zijn. Soms is mijn energie op en wil ik gewoon niet gaan. Als ik dan alsnog moet, word ik helemaal gek.” Als kind had ze last van OCD (een dwangstoornis) en tijdens haar schooltijd ontwikkelde ze een eetstoornis. Inmiddels gaat dat ‘veel, veel beter’, maar het blijft een proces. “Naast het eten gaat het ook om ‘donker zijn’ in je hoofd. Het is vooral gevaarlijk als ik niks te doen heb.” Ze lacht: “Nu ik twaalf uur per dag aan het werk ben, heb ik er geen ruimte voor in mijn hoofd. Maar het blijft elke dag een strijd.”
Op termijn wil ik mijn eigen cafeetje, met ook hartig eten
Zoveel met eten bezig zijn, vindt de nieuwbakken ondernemer niet moeilijk. Sterker nog, sinds ze zoveel bakt, gaat het ook met eten beter. “Ik ben zelfs alles lekker aan het proeven. Ik ben trots op mezelf, dan verdien ik het ook. Maar ik heb het eigenlijk nooit lastig gevonden. Ik vond het altijd al leuk om desserts te maken en te koken voor andere mensen, ook als ik het van mezelf niet mocht eten.”
Bij het nieuwe avontuur met een cafeetje in BitterKoud eindigt het wat haar betreft zeker niet. Eerder was ze dicht bij het openen van een geheel eigen locatie, maar dat ging op het laatste moment niet door. Toen belde BitterKoud opeens met de vraag of ze niet een plekje wilde in de ijssalon. “Dat klikte, en vervolgens ging het heel snel.” Toch blijft ze op zoek naar een vaste plek voor zichzelf. “Op termijn wil ik heel graag mijn eigen cafeetje, met niet alleen gebak maar ook hartig eten. Ik ben dol op koken en heb nog heel veel ideeën. Dit is slechts een tussenstap.”
Charlie’s Fika in ijssalon BitterKoud, Oostduinlaan 119, open: maandag t/m vrijdag, 08.30 tot 18.00 uur. Meer informatie: www.charliesfika.com
