Terranostra: traditionele en moderne pizza’s met een vleugje Sicilië
Aan het Noordeinde is deze week pizzeria Terranostra geopend, het zusje van het iets verderop gelegen Buona Terra. “We wilden geen traditionele pizzeria, dat is toch saai?”
“Kijk nou,” zegt Renato Conti (50) nadat hij de deur naar de patio van zijn nieuwe restaurant heeft geopend. “Zo’n tuin midden in je restaurant, die uitkijkt op dat kleine straatje (de Maziestraat, red.), dat is toch net alsof je in Rome of op Sicilië bent?” Samen met zijn partner Gabriela Barillas (43) heeft Conti deze week pizzeria Terranostra geopend aan het Noordeinde. Het is hun tweede zaak; een paar deuren verderop serveren ze in Buona Terra klassieke Italiaanse gerechten. Terranostra wordt iets informeler, zegt Barillas. “Gewoon een gezellige plek waar je lekker in de zon kunt zitten met een Aperol Spritz, een glaasje wijn en een pizza of een bordje caprese.”
De binnentuin en de tafeltjes op het terras op de stoep moeten daartoe uitnodigen, net als het opgefleurde interieur. Aan een wand hangen talloze spiegels met gouden lijsten in allerlei groottes, bloemstukken hangen verspreid door de zaal en groene en grijze kuipstoeltjes staan aan houten tafels. “Met de vloer en de luiken voor de ramen hebben we ook een paar ouderwetse details,” wijst Barillas. “Maar we wilden geen traditionele pizzeria, dat is toch saai?”
Gourmetpizza
De pizza’s van Terranostra zijn licht en hebben een dunne bodem. Als het om de toppings gaat, kiest chef Conti voor een mix tussen traditioneel en modern, legt hij uit. “We starten nu met gewone pizza, maar als de zaak eenmaal draait komen daar de gourmetpizza’s bij. Bijvoorbeeld belegd met krokante aubergine of frutti di mare (zeevruchten, red.).” De ingrediënten worden ingevlogen uit Sicilië. “We krijgen iedere drie dagen verse burrata, dat proef je wel hoor.” Conti lacht. “We hebben heel veel ideeën, maar we zijn deze week geopend en het zit ons nu even tot hier,” zegt hij, wijzend tot boven zijn hoofd.
Mijn moeder leerde me alles: smaken, groenten schoonmaken, de juiste temperaturen
Conti kwam op zestienjarige leeftijd naar Den Haag en werkte jarenlang in bekende Haagse zaken als Marco Polo en Tanta Roba. Maar de basis leerde hij, zoals het een Italiaan betaamt, van zijn moeder. “Ik kom uit een groot gezin met veertien kinderen, het was net een restaurant bij ons thuis.” Om en om moesten de kinderen hun moeder helpen met koken. “Zij leerde me alles: smaken, groenten schoonmaken, de juiste temperaturen. Mijn moeder was een topchef.”
Goedkoper dan biefstuk
In Den Haag openden de afgelopen jaren een hoop nieuwe pizzeria’s; het totale aantal staat op 59, blijkt uit cijfers van de Kamer van Koophandel. De verklaring voor de aanhoudende populariteit van pizza is eenvoudig, zegt Gijsbregt Brouwer, foodtrendwatcher en oprichter van culinair platform De Buik. “Het is heel lekker en erna zit je vol. Het is goede ‘value for money’, zeker in deze economisch moeilijke tijd. Zelfs een dure pizza van twintig euro is nog steeds goedkoper dan een biefstuk.”
Van een dag dat we vol zitten en ik lekker voor iedereen kan koken, heb ik nog nooit spijt gehad
Daarbij valt op dat ketens flink uitbreiden, zoals overal in de horeca momenteel het geval is, zegt Brouwer. In Den Haag heeft Vincenzo’s vijf zaken, de Pizzabakkers hebben er twee en recente opende op de Denneweg Pizza Beppe, een Amsterdamse keten die in korte tijd verspreid door het land meer dan twintig zaken heeft geopend. “Dat zijn allemaal ‘fast casual’ restaurants met erg lekkere pizza’s, waar je een uurtje zit, twee wijntjes neemt en dan weer weg bent. Je zou het bijna pizzarestaurants kunnen noemen, ze zijn eigenlijk de opvolgers van de klassieke Italiaan.”
Is Terranostra ook het begin van een keten? Conti lacht. “Ik wil ook nog af en toe op vakantie. Dat gezegd hebbende, ik ben al 35 jaar kok en ik houd van mijn werk. Van een dag dat we vol zitten en ik lekker voor iedereen kan koken, heb ik nog nooit spijt gehad.”
Pizzeria Terranostra, Noordeinde 143, geopend dinsdag t/m zondag, 12.30 tot 15.30 uur en 17.30 tot 22.00 uur.
De redactie biedt u dit verhaal gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
