Rotterdamse bakkerij Number Ten opent in centrum: ‘Het kost drie dagen om dit bladerdeeg te maken’
De Molenstraat is een koffiezaak annex viennoiserie rijker. Bij Number Ten Cafe & Bakery kom je naast koffie, matcha en smoothies voor huisgemaakt gebak, riante tosti’s en maandelijks wisselende broodjes.
Onaangekondigd bezoek brengt eigenaar Nejan Doganer niet van zijn stuk. Hij pakt zijn moment om uit de doeken te doen wat hij hier, in de Haagse Molenstraat, verwacht te brengen met Number Ten Cafe & Bakery. “Ik ben drie jaar geleden begonnen in Rotterdam. De tien in de naam is een verwijzing naar die stad, waar ik geboren en getogen ben. Ik denk dat dit een goed moment is om ook Den Haag te laten zien wat we in huis hebben.”
Laptopvrij
Het interieur past naadloos bij de klassieke bouwstijl van het pand waarin de zaak gevestigd is: zachte, ronde vormen en rustige tinten, en een lichte vloer in visgraatpatroon. De huisstijlkleur groen is bescheiden doorgevoerd in de meubels. Kortom, traditioneel in een modern jasje.
Number Ten haakt in op de snelgroeiende trend van daghoreca. Of je nou pauze hebt van je werk of vrij bent, goede koffie en lekkere ‘pastries’ zijn altijd gewilde tussendoortjes. Werken achter je scherm zit er op deze locatie nog even niet in. “We zijn een laptopvrije zaak,” vertelt Doganer. “Hoewel dit tafeltje langs de muur er op zich wel geschikt voor is. Misschien verander ik nog van gedachten.”
Als gasten iets lekker vinden, ben ik blij
Behalve ruimte voor 36 gasten binnen, heeft Number Ten binnenkort plek op het terras voor de deur, waarmee de totale capaciteit op ongeveer vijftig mensen uitkomt. “Het voordeel van de ‘zachte opening’ is dat we nu de tijd hebben om bij te stellen waar nodig en eventuele kinderziektes te verhelpen. Maar met drie jaar ervaring in Rotterdam vermoed ik dat we het hier snel op orde hebben,” vertelt de eigenaar zelfverzekerd. Zo is het wachten nog op de juiste koffiemachine met een drietal specialty coffees waar gasten uit kunnen kiezen. Een kwestie van dagen, volgens Doganer.
Millefeuille
De hoofdlocatie aan de Rotterdamse Hoogstraat heeft een eigen bakkerij. Daar worden dagelijks de verse millefeuilles bereid, het bladerdeeg dat de basis vormt voor de verschillende lekkernijen in de vitrine. “Dat doen we ‘from scratch’. Het kost drie dagen om dat deeg te maken en we gebruiken Franse boter om de specifieke smaak en de luchtige bite te krijgen. Daarnaast vind je op het menu rijk belegde tosti’s van desembrood en ons broodje van de maand.” Dus ook voor de lunch zit je er goed. Een proef op de som leert dat de koffie smaakt en dat de pistache-bun met uitstekend deeg een royale vulling heeft. Verder staan er ook smoothies, matcha, ijskoffie en gezonde bowls op de kaart.
Hoewel Doganer acht jaar geleden in Rotterdam ook al restaurant Amare oprichtte, heeft hij geen horeca-achtergrond; na zijn opleiding in business administration startte hij zijn carrière als IT-consultant. “Dat was niet mijn toekomst. Het heeft me wel geleerd om scherp te zijn op processen en het vertalen daarvan naar systemen. Mijn kracht is snel schakelen en aanpassen,” vat hij samen. “De horeca is een sociaal vak. Mensen bij elkaar brengen vind ik mooi. Als gasten hier iets bestellen, kijk ik altijd stiekem of ze het lekker vinden. Als dat zo is, ben ik blij.”
Extraatje
Als extraatje biedt Number Ten een spaarsysteem voor vaste klanten. Voor elke bestede euro krijg je een punt waarmee je via een app spaart voor gratis producten uit de winkel. De eerste vaste gasten dienden zich al na enkele dagen aan. ‘Mensen kwamen direct al de volgende dag terug voor een van onze pastries. Daar doe je het voor.”
Of hij nog verdere groeiplannen heeft? “Zeker. Maar dat wordt dan toch eerst weer in Rotterdam.”
De redactie biedt u dit verhaal gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
