Nieuwe restobar Moos zoekt de grens op
Den Haag krijgt er weer een plek bij om te borrelen en te dineren, op de Fred. Restobar Moos is het eerste restaurant van Shimo Verbaan van uitzendbureau FourParties. “Een beetje Instagramwaardig.”
Op de Frederik Hendriklaan wordt sinds de zomer van 2023 de voormalige Lunchroom Tasty verbouwd voor Restobar Moos. Een borrelcafé en restaurant uit de koker van Shimo Verbaan (34), die in het dagelijks leven een landelijk uitzendbureau voor horeca runt. “Ja, sorry, we hebben binnen nog de buitenstoelen staan. Maar deze week hopen we echt klaar te zijn.” De verbouwing, waarbij de keuken en de wc’s zijn verplaatst en er een compleet nieuwe serre is gebouwd aan de achterzijde, duurde iets langer dan gepland. Verbaan vertelt er trots over: “Alles wat je ziet, is opgeknapt en het was een hoop werk. Ook met de vergunningen, dat verliep niet altijd even soepel. We zijn er nu bijna. Deze week organiseren we de eerste etentjes met kennissen en vrienden.”
Wie Moos binnenloopt, ziet een grote donkergroene bar met wit-roze marmer en een interieur met ornamenten, kroonluchters en botanische elementen, geïnspireerd op Ruby Rose en The Street Food Club in Utrecht. Dichter bij huis: het doet denken aan Luden op het Plein. “We willen de grens opzoeken: wat kan nog nét en wat is té? Het moet een beetje Instagram-waardig zijn in ieder geval. Ga maar kijken bij de wc’s.” Die zijn inderdaad opvallend: er hangen gouden oesters in zwarte lijsten aan de muur, rode neonletters verlichten de muren en het plafond boven de wc is één grote spiegel. “Als je terug naar boven komt, zeg je wel even tegen je tafelgenoten: ga maar even kijken.”
Locatie
Het is Verbaans eerste restaurant, dat hij runt met zijn vrouw Daimy (28). Het ligt in het verlengde van zijn ándere werk: het runnen van uitzendbureau FourParties, met klanten als het World Forum, het Circustheater en de NAVO-top volgend jaar. “We hebben heel veel zaken vanbinnen gezien. Tien jaar geleden zei ik al: ik wil ooit een eigen zaak op de Fred hebben. Nee, liever niet in de binnenstad, want daar heb je toch vaak gedoe met overlast gevende gasten. Hier is het publiek fijner. En voilà.”
Onze ceviche van sint-jakobsschelpen is goed pittig, misschien iets te – daar houd ik van
De familie Verbaan woont zelf ook in deze straat. De keuze voor de locatie was dus snel gemaakt, net als de naam: de tweede naam van hun dochter van drie is ook Moos. Tegelijk verwachten ze niet per se dat ouders hun kinderen meenemen. “Met onze mediterrane keuken willen we dingen maken die we zelf lekker vinden. Ik ben een fan van onze ceviche van sint-jakobsschelpen. Die is goed pittig, misschien iets te – daar houd ik van. Ik heb tegen de keuken gezegd: die mag je niet afzwakken.” Mediterraan shared dining is het idee, met opgeklopte feta met gepofte tomaten en rode-uicompote. Gasten komen straks uit de buurt – het Statenkwartier – en zijn naar verwachting van rond zijn eigen leeftijd. Volgens Verbaan zijn er in de buurt niet veel zaken waar je naartoe gaat voor een borrel of diner met zakenrelaties. “Dat doe je niet snel bij een Anne&Max of Doppio. Het is hier net wat speelser dan bij een Catch in de haven, we vinden het zakelijke vooral een goede toevoeging aan de gezellige plek met uitgebreide wijn- en cocktailkaart die we al zijn. Die balans zoeken we.”
Michelle Glas
In de eerste periode is het stel zelf vaak aanwezig. Het gezicht van Moos wordt echter Michelle Glas, die komt van Bayonne en Wicked Wines, twee zaken aan het Anna Paulownaplein in het Zeeheldenkwartier. “Zij is fantastisch, omdat zij supergastvrij is en een visie heeft op leidinggeven.” Het keukenpersoneel komt van Barbarossa Beach op Scheveningen. “Zelf gaan we graag naar The Old Jazz hier vlakbij en Harper op de Plaats. Daar klopt het plaatje.” Dit is een plek geworden waar ze zelf graag zouden komen. “Zo hebben we de hele verbouwing gedaan. Maar dat had nogal wat voeten in de aarde: de uitbouw was een dingetje, het vergunningentraject bij de gemeente ook – een vreselijk vermoeiend proces – en dan hebben we volgend jaar juni de NAVO-top. Dat wordt niet makkelijk voor veel Haagse ondernemers.” Desondanks blijft Verbaan optimistisch: “We gaan ervoor!”
Restobar Moos, Frederik Hendriklaan 58, is vanaf 29 december open voor borrel en diner. Meer informatie: www.restobarmoos.nl
