Nieuw restaurant Houbolt serveert ambachtelijk eten in een oude boerderij
Op het terrein van Hoeve Berg en Dal opent in oktober Houbolt, een restaurant dat het midden houdt ‘tussen een Noord-Franse bistro en een Engelse country pub’.
Op de meeste sportparken is het vaste prik: na een training of een wedstrijd wordt de inspanning beloond met ballen gehakt, kroketten en biertjes. Een tennispark is dan ook niet de eerste plek die je associeert met een goed restaurant, maar dat is wel het plan van Daan van Munster (33) en Edmée van Zwieten de Blom (34). In oktober openen zij Houbolt, een nieuwe zaak op het terrein van Hoeve Berg en Dal, waar ook het gelijknamige tennispark gevestigd is.
Houbolt opereert los van het tennispark en gaat ‘het midden houden tussen een Noord-Franse bistro en een Engelse country pub’, vertelt Van Munster op het terras. Het menu zal bestaan uit ‘simpele, betaalbare gerechten’. Werklui lopen nu nog af en aan, maar het restaurant krijgt al aardig vorm. De bar staat, het spuitplafond is aangebracht en de lambrisering is donkergroen geschilderd. “Net als de ramen,” wijst Van Zwieten de Blom. “Dit is een boerderij uit de zeventiende eeuw, die landelijke uitstraling laten we terugkomen.” De naam van het restaurant is ontleend aan kunstschilder Eduard Houbolt (1885-1954), die de oude boerderij vaak schilderde.
Limiet
Het was al niet gemakkelijk om een (goede) boterham te verdienen met horeca, maar de laatste tijd staan de marges in het bijzonder onder druk. Prijzen voor zo’n beetje alles blijven stijgen, terwijl er een limiet zit aan wat gasten kunnen en willen betalen. Van Munster en Van Zwieten, sinds 2021 eigenaren van Basaal aan de Dunne Bierkade, kunnen erover meepraten. Van Zwieten de Blom: “Mensen geven gewoon minder uit en drinken ook minder alcohol.” Ze lacht: “Niet slecht voor de gezondheid natuurlijk, maar wel voor de rekening.” Bij Basaal komt het voor dat gasten gedurende een hele avond twee groentegerechtjes bestellen, vult Van Munster aan. “Gelukkig hebben mensen in deze buurt (Bloemenbuurt, red.) een wat meer bourgondische inslag.”
Hier smaakt een bourgogne ook echt als een bourgogne
Maar de belangrijkste reden voor deze stap is het aanbreken van een nieuwe levensfase. Sinds anderhalf jaar heeft het koppel een kind en Van Munsters vader, eigenaar van Berg en Dal, nadert de pensioenleeftijd. “Basaal was onze eerste zaak en onze passie,” legt Van Munster uit. “Hiermee willen we de volgende stap in onze carrière zetten. Nog steeds met passie, maar ook met betere financiële keuzes.”
Bij Basaal staan verfijnde maar toegankelijke gerechten op het menu, zoals momenteel Zeeuwse mosselen met een saus van cider en miso, of terrine van varkensnek en eend met pruimenketchup. De keuken van Houbolt wordt ‘veel minder bewerkelijk’, aldus Van Munster. Denk aan bisque van Noordzeekrab, boerenpaté en pastei met ragout van wilde paddenstoelen. Met een wijnkaart die daarbij past: klein en tamelijk klassiek, zegt Van Zwieten. “Bij Basaal schenken we nog weleens wijnen die heel anders zijn, maar hier smaakt een bourgogne ook echt naar een bourgogne.”
Bib Gourmand
Berg en Dal is bekend terrein voor de twee. Sterker nog, ze leerden elkaar hier zo’n tien jaar geleden kennen, toen Van Zwieten in de bediening stond en Van Munster achter de bar. Na haar studie aan de Hoge Hotelschool keerde Van Zwieten hier terug en runden ze de boel samen. Daarna vertrokken ze naar Londen, om daar een aantal jaar in het hogere horecasegment te werken. Basaal, dat een Bib Gourmand heeft (Michelin-onderscheiding voor een goede prijs-kwaliteitverhouding) valt in diezelfde categorie.
Houbolt wordt heel anders. Een plek voor alle gelegenheden, zegt Van Munster. “Lekker met de kinderen een hapje eten, als je oma negentig wordt, of uit eten met vrienden.” Van Zwieten: “Simpel, goed eten in een gezellige omgeving: een plek waar we zelf naartoe zouden gaan.”
Houbolt, Daal en Bergselaan 11, opent in oktober.
