Nick Toet met derde koekboek: wereldse recepten om te onthouden
Tv-kok Nick Toet heeft een nieuw kookboek: ‘Thuis met Nick’. Culinair is het boek een kleine wereldreis, maar de basis is persoonlijk.
Een aantal jaren geleden had tv-kok Nick Toet uitgebreid Mexicaans gekookt voor vrienden en familie. “Ik houd van voor mensen zorgen en had de hele dag in de keuken gestaan. Stoofvlees, een zuurtje, salsa, zelfgemaakte tortilla’s. De hele tafel stond vol, helemaal te gek.”
Met volle buik vroeg de gastheer of een van de aanwezigen nog iets lustte. Eén vriend had nog wel zin in een smashburger, maar daarvoor had Toet de ingrediënten niet in huis. Dus sprongen ze ‘met vijf man’ de auto in naar de supermarkt en kon de vriend even later zijn tanden zetten in een smashburger.
Zodra ze weer eens burgers eten, komt het verhaal altijd wel even ter sprake. En dat is waar eten om draait, zegt Toet (39): herinneringen met vrienden en familie. Het vormt de basis van zijn nieuwste kookboek, ‘Thuis met Nick’. “Je kunt natuurlijk allemaal recepten bij elkaar zetten en dan heb je een kookboek. Maar ik wilde een boek maken over thuis, over wie ik ben en wie mijn vrienden en familie zijn.”
Vette bek
Veel recepten worden dan ook begeleid door persoonlijke verhalen. Over avondjes stappen (met bijbehorende vette bek na afloop), het favoriete eten van vrienden en over Toets vriendin Dinaira, zijn ‘creatieve muze’. Zij hielp hem met van alles, maar niet met de recepten, lacht Toet desgevraagd. Ík ga over de smaak.”
Als je in de puberteit zit, wil je natuurlijk ook gewoon lekker vreten
Als kind is Toet gepest, vertelde hij in eerdere interviews, en ook thuis was het ‘niet altijd gezellig’. Eten was soms een uitlaatklep. “Als je in de puberteit zit, wil je natuurlijk ook gewoon lekker vreten. Aan de andere kant bood eten een zeker comfort, een vorm van troost waar ik toen niet helemaal de vinger op kon leggen.” Hij werkte als kind in de viszaak van zijn ouders, waar een portie friet of kibbeling snel gemaakt was.
Kippenpotensoep van ‘schoonmamma’
Qua recepten is het boek ‘een reisje om de wereld,’ zegt Toet. Ze gaan van gadogado naar okonomiyaki (Japanse pannenkoek) en van erwtensoep naar Mexicaans stoofvlees. Zowel vrienden als familie hebben een apart hoofdstuk, met bijvoorbeeld recepten voor die enen smashburger of kippenpotensoep ‘van de schoonmamma’.
Als je dingen uit verschillende keukens met elkaar combineert, wordt het allemaal net wat spannender
Weer andere gerechten in het boek zijn pindakaasnoedels met Parmezaanse kaas en spaghetti met gochujang (pittige Koreaanse chilipasta). Bepaald geen traditionele combinaties, beaamt Toet. “Ik vind het fijn en respectvol om te weten waar iets vandaan komt en hoe iets traditioneel gemaakt wordt. Maar er moet altijd ruimte zijn om te experimenteren.”
En spaghetti, zegt Toet, is in feite gewoon noedels. “Die vanuit China ooit in Italië zijn beland. Dus als je gochujang hebt, moet je het lekker daarbij doen. Als je dingen uit verschillende keukens met elkaar combineert, wordt het allemaal net wat spannender.”
Taarten van Babel
Al woont hij tegenwoordig in Voorburg, Toet is zonder twijfel de bekendste Haagse chef van dit moment. De tv-kok presenteerde het populaire programma ‘Taarten van Babel’, plaatst wekelijks een kookvideo op zijn YouTube-kanaal ‘Eten met Nick’ (207.000 abonnees) en heeft met ‘Thuis met Nick’ zijn derde kookboek gepubliceerd.
Op de cover staat Toet breed glimlachend te roeren in een pan, met zijn 1-jarige zoontje in de draagzak. Sinds diens geboorte is er thuis wat minder tijd om te koken, weet Toet, dus heeft hij ook een aantal snelle eenpansrecepten opgenomen in het boek. “Die kleine pakt al lekker met zijn klauwtjes kleine hapjes van ons eten. Zo met zijn drieën aan tafel zitten en samen eten, heeft mijn gevoel dat eten draait om herinneringen alleen maar versterkt.”
Nick Toet, ‘Thuis met Nick’ (256 pagina’s). Uitgever: Carrera. Prijs: € 29,99.
De redactie biedt u dit verhaal gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
