Moldavische wijn bij BuZa Central: ‘We schenken geen wijn, we schenken cultuur’
Een wijnbar zonder Franse, Italiaanse of Spaanse flessen. Dat klinkt als een risico en toch is het precies wat Iulian en Alexandru Buza doen met BuZa Central, dat binnenkort opent in het centrum. Hier uitsluitend Moldavische wijnen.
“Als mensen horen dat we uit Moldavië komen, weten sommigen dat het een wijnland is,” vertelt Iulian Buza (35). “Maar dan vragen ze ook meteen: waarom kennen we die wijnen hier niet?” Die vraag markeerde het begin van het ondernemersavontuur van Iulian en zijn broer Alexandru (37). De twee begonnen met het importeren van Moldavische wijn, daarna volgde BuZa Restaurant. Met BuZa Central in de Kettingstraat komt daar een compacte wijnbar bij, gericht op een breder en jonger publiek.
Opnieuw ontdekt
Dat Moldavische wijnen hier nauwelijks bekend zijn, heeft volgens Iulian en Alexandru, die tien en negen jaar geleden naar Nederland kwamen, vooral historische redenen. Tijdens de Sovjetperiode ging vrijwel alle wijn naar landen binnen de Sovjet-Unie. “Elke tweede fles wijn in de Sovjet-Unie kwam uit Moldavië,” zegt Alexandru. “Maar dat stond er niet op, ze werden verkocht onder andere labels.” Pas na het uiteenvallen van de Sovjet-Unie, en een handelsboycot door Rusland in 2006, ging het land zich richten op andere markten. “Het is eigenlijk een oud wijnland dat nu opnieuw ontdekt wordt,” aldus Iulian.
Wij werken met kleine wijnmakers, je proeft echt het verschil
Moldavië kent een wijntraditie van duizenden jaren en heeft per inwoner het grootste oppervlak aan wijngaarden ter wereld. Wijn is er geen luxeproduct, maar is onderdeel van het dagelijks leven. Veel families maken nog altijd zelf wijn, volgens tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
Inheemse druiven
De onbekendheid van de wijnen vraagt om een laagdrempelige aanpak. In hun restaurant laten de broers de gasten al proeven zonder dat die weten wat er in hun glas zit. “We vragen wat iemand lekker vindt – licht of vol, wit of rood – en laten de wijnen gewoon proeven,” zegt Iulian. “Dan kiezen ze niet op naam, maar op smaak.” Die werkwijze nemen ze mee naar BuZa Central. Op de kaart staan onder meer inheemse druivenrassen als fetească albă en fetească regală. “Dat zijn smaken die mensen niet gewend zijn,” zegt Iulian. “En dat maakt het juist interessant.”
BuZa Central, dat binnen plek biedt aan zo’n twintig gasten en nog eens dertig op het terras, wordt een combinatie van een wijnbar en een restaurant, met een kleine kaart van zo’n tien gerechten. Geen uitgebreide diners, maar hapjes om te delen. “Goed eten, maar in kleinere porties,” zegt Alexandru, die als chef werkte in onder meer Italië, Brazilië en Monaco. “Ik heb altijd met de Italiaanse keuken gewerkt, die keuken herkennen mensen en dat maakt het toegankelijker.” Een avond begint volgens hem met een mousserende wijn, gevolgd door verschillende glazen wit en rood, met gerechten tussendoor. Afsluiten kan met een Moldavische kersenlikeur.
Kleine wijnmakers
Hoewel Moldavische wijn inmiddels ook wel eens in Nederlandse supermarkten te vinden is, zien de broers een duidelijk verschil met hun aanbod. “Dat is massaproductie,” zegt Iulian. “Wij werken met kleine wijnmakers. Je proeft echt het verschil, elke wijn heeft z’n eigen karakter.” Alexandru en hij reizen meerdere keren per jaar naar wijnbeurzen en producenten in Moldavië om hun assortiment bij te schaven. “We proeven honderden wijnen en zijn continu in contact met de makers,” zegt Alexandru. “We willen echt laten zien wat Moldavië kan.”
BuZa Central is voor mensen die meer geïnteresseerd zijn in de wijn dan in het eten
Met de locatie in het centrum richten de broers zich op een ander publiek dan in hun restaurant. “Daar komen vaak vaste gasten, vooral families,” zegt Alexandru. “BuZa Central is voor mensen die meer geïnteresseerd zijn in de wijn dan in het eten. En dan vooral voor hen die iets nieuws willen ontdekken.” De broers hopen dat mensen binnenkomen zonder verwachtingen en vertrekken met een nieuwe favoriet. Of, zoals Iulian het samenvat: “We schenken geen wijn, we schenken cultuur.”
BuZa Central, Kettingstraat 3, opent binnenkort.
De redactie biedt u dit artikel gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
