Klassiek, chic en toegankelijk: Fouquet is Frans met een twist
Restaurant Fouquet, de bekende Franse bistro op de grens van het Willemspark en de Archipelbuurt, wordt nieuw leven ingeblazen door de familie Meere. “Het was mijn droom hier iets te beginnen.”
Fouquet werd al aangeprezen in het culinaire tijdschrift Lekker in 1995. Nu, bijna dertig jaar later, neemt de ervaren chef Raymond Meere (53) het restaurant over van Sebastiaan de Bruijn. Daarmee neemt hij ook afscheid van AndermansKeuken even verderop, waar hij veertien jaar heeft gewerkt. “Het is een eer om de nalatenschap van De Bruijn voort te zetten en een twist toe te voegen aan de keuken,” legt Meere uit.
Samen met zonen Ferri (23) en Donovan (21) én dochter Linsey (32), nam Meere de zaak in augustus over. Na een kleine verbouwing werken ze nu aan de puntjes op de i. “We zijn aan het proefdraaien en zorgen nu dat de gerechten goed zijn afgestemd en dat alles op z’n plek staat voor de opening half november. Het is altijd best een chique zaak geweest, we willen het iets toegankelijker maken.” Straks kun je vanaf 11.00 uur bij Fouquet lunchen en fingerfood eten. “We hebben 34 wijnen op glas. Je kunt bij ons een vijfgangenlunch krijgen, maar ook een salade niçoise. En dan lekker een krantje lezen met een wijntje erbij. Tussen 14.00 uur en 18.00 uur zit nu echt zo’n gat. In het buitenland gaan mensen dan lekker wat borrelen. Dat kunnen ze straks bij ons ook doen.” De avonden zijn gereserveerd voor private dining met groepen vanaf vijftien personen.
We staan te springen om open te gaan
“Ik had er al een paar keer gegeten. Het was mijn droom om hier mijn eigen zaak te beginnen,” licht Meere toe. “Wat me aansprak, was de warme uitstraling. Eerder dit jaar zag ik een kans en die pakte ik met beide handen aan.” Hij moet toegeven: een beetje spannend is het wel, met al die vaste gasten uit de ambassadebuurt. “We gaan het net even anders doen en dat is altijd even wennen voor iedereen. Het wordt Frans met een beetje Aziatisch. We maken onze eigen Hollandse garnalenbitterballen, die zijn heel goed. We denken dat ons Chinese garnalenbrood de gast aanspreekt. We serveren ook gewoon een klassieke tournedos Rossini met ganzenlever en portsaus. Uiteindelijk staat er voor iedereen wat herkenbaars op de kaart.”
Zoon Ferri staat in de bediening. Hij werkte hiervoor zes jaar bij AndermansKeuken. “Ik begon daar in de keuken, maar ik vind het leuker om met mensen te kletsen en in de bediening bezig te zijn. Het contact met gasten maakt mijn werk zo leuk,” vertelt hij. Zijn broertje Donovan is souschef. “Het is eigenlijk heel natuurlijk gegaan,” aldus hun vader. “Ik wilde niet dat ze in de horeca zouden werken, ze hebben ergens toch een afslag gemist, haha.”
De familie Meere is er inmiddels klaar voor. “We staan te springen om open te gaan. De ouderwetse stamtafel achter in de zaak staat klaar. Je kunt hier ook terecht voor een taartje en een wijntje. Kom het met eigen ogen ervaren, zou ik zeggen.”
Restaurant Fouquet, Javastraat 31A, open vanaf half november. Meer informatie: www.fouquet.nl
De redactie biedt u deze column gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
