HanTing verliest zijn ster

Chef Han Ji start een nieuwe formule: Zheng

Door

Chef Han Ji van restaurant HanTing Cuisine maakte maandag, net nadat hij zijn Michelinster kwijtraakte, bekend dat zijn restaurant naar China verhuist en dat hij aan de Prinsestraat een nieuw concept start, genaamd Zh?ng.

Door Annerieke Simeone

Het Haagse sterrenlandschap wordt almaar schraler. Vorig jaar verdween Cottontree Mer (Seinpost) uit de rode Michelingids, dit jaar is het de beurt aan HanTing Cuisine in de Prinsestraat. Alleen Calla’s, gevestigd aan de Laan van Roos en Doorn, mag de titel nog dragen. Net buiten de stadsgrens behielden Niven (Rijswijk) en Aan de Zweth (Schipluiden) hun ster. Even ter vergelijking: Amsterdam heeft nu achttien sterrenrestaurants, Rotterdam zeven.

Zh?ng

Op dezelfde dag dat Michelin in het DeLaMar Theater in Amsterdam de stand van de sterren bekendmaakte en HanTing de zijne verloor (11 december) liet chef Han Ji weten dat zijn fine diningrestaurant komend voorjaar verder gaat onder een nieuwe naam en met een nieuw concept: Zh?ng. Opvallend is dat HanTing Cuisine nog steeds op de oude wijze in de gastronomische gids staat vermeld, zonder naams- of formulewijziging.

Volgens chef Han Ji wist Michelin van de koerswijziging. “Dat heb ik twee maanden geleden al kenbaar gemaakt, maar blijkbaar kiezen ze ervoor om daar geen mededeling over te doen. Ik denk dat ik ze maar eens ga bellen, nu is het wel een beetje verwarrend.”

Dat hij geen vermelding krijgt in de gids vindt hij logisch. “Zo werkt het bij Michelin, maar ik sta daar niet te lang bij stil. Ik wil vooruitkijken. Na acht succesvolle jaren zie ik steeds meer kopieën om me heen van Chinees-Franse fusionrestaurants. Het was de hoogste tijd om met iets nieuws te komen.”

Bij Zh?ng krijgt gezond eten straks een nog prominentere positie. Gestoomde en pittige gerechten vormen de basis van de menukaart. “Stomen is een belangrijke kooktechniek in China, het zorgt ervoor dat de energie en smaken in gerechten beter bewaard blijven. Spicy gerechtjes zijn volgens de Chinese Voedingsleer weer erg geschikt om in deze hectische maatschappij stoom af te blazen.”

Het is nog tot 1 maart 2018 mogelijk om te reserveren bij HanTing Cuisine. Daarna sluit het restaurant voor een ingrijpende verbouwing. De naam HanTing Cuisine verdwijnt niet. Chef Han Ji verhuist de formule naar Beijing. Die opening staat gepland voor de tweede helft van volgend jaar.

Calla’s

Voor Marcel van der Kleijn was het maandag feest. Voor de 17de keer kreeg de Haagse chef een ster voor Calla’s toegekend. “Maar dit keer staat hij op naam van chef-kok Ronald van Roon, die sinds tweeënhalf jaar mijn compagnon is. Dat gun ik hem ook van harte.” Van der Kleijn kreeg in november voor zijn restaurant Oogst aan de Denneweg een Bib Gourmand: een onderscheiding voor restaurants met een goed menu voor maximaal 37 euro. “Van gasten hoor ik vaak: Oogst is eigenlijk ook een ster waard, maar ja ik sta daar niet elke dag. Ik moet mijn tijd over drie zaken verdelen, want ik doe B.I.T er ook nog bij.” Maar volgens Van der Kleijn zou het moeten kunnen. Kijk naar een chef als Gordon Ramsay, die heeft ook meer sterrenzaken. Ach, wie weet volgend jaar.”

Bijschrift

Han Ji kiest voor een nieuwe formule met Zh?ng: gestoomde en pittige gerechten vormen straks de rode draad van de menukaart. | Foto: PR

+ Michelinpoppetje

Bekijk meer van