Handgemaakte pasta en Italiaanse gastvrijheid in Rijswijk
In Rijswijk opent binnenkort Luisa Pastabar, waar de jonge eigenaar Melissa Lolli Italiaanse gerechten gaat serveren. “Ik wil de echte Italiaanse smaken en gastvrijheid bieden.”
In de culinaire wereld nemen weinig figuren zo’n mythische positie in als de Italiaanse grootmoeder, de ‘nonna’. Het archetype is een kleine, grijze vrouw in een losse jurk (al dan niet met schort voor) die met een strenge blik in een pot staat te roeren. Wee je gebeente als je tornt aan haar traditionele recepten. Een krachtig beeld dat misschien een kern van waarheid bevat, maar dat vooral gretig wordt ingezet om de vermeende authenticiteit van een product te benadrukken of de (achterhaalde) claim te ondersteunen dat Italiaanse gerechten al eeuwenlang op dezelfde manier bereid worden.
De Franse en Italiaanse keuken zijn als broer en zus
Maar gelukkig hoor je Melissa Lolli (28) niet over oude recepten of hoe haar ‘nonna’ haar leerde koken. Dat haar nieuwe restaurant Luisa Pastabar (in Rijswijk) vernoemd is naar haar grootmoeder, is simpelweg een eerbetoon. Decennia geleden opende de inmiddels 91-jarige vrouw samen met haar man een hotel-restaurant in Serrone, een gemeente in de provincie Frosinone. Inmiddels wordt het bedrijf gerund door Lolli’s vader en oom. “Ik kom uit een echte horecafamilie,” zegt ze.
Pastafabriek
De Italiaanse kwam zo’n acht jaar geleden naar Nederland en vond werk als pizzabakker in Rijswijk. Ze had in Italië weliswaar gewerkt in een pastafabriek, als barista en in het familiebedrijf, in de keuken had ze nog weinig ervaring. “Toen ik hier kwam, had ik vooral een baan nodig,” vertelt Lolli. “Werken in een Italiaans restaurant was de makkelijkste optie.” Het koken ging haar goed af, ze vond het leuk en besloot een horecaopleiding te volgen. Daarna zocht Lolli het een stapje hogerop en werkte ze bij Goed Volck (Hooistraat), Tapisco (Kneuterdijk) en Bistro Le Petit Chef (Rijswijk), waar ze souschef en uiteindelijk chef-kok werd. “En nu wil ik mezelf uitdagen door mijn eigen restaurant te openen.”
Verder lezen?
Dit artikel verscheen in onze krant van 25 september op pagina 9. Abonnees lezen het volledige artikel via de website of in de app (beschikbaar in Google Play en de App Store).
Nog geen abonnee?
Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Of haal de papieren krant bij een van onze verkooppunten.
