Dr. Wines blaast nieuw leven in Wicked Wines: ‘Een mix van gezelligheid en kennis’
Van 5 euro per glas tot 500 euro per fles. Dr. Wines brengt vanaf begin juli wijnkennis en gezelligheid naar het Anna Paulownaplein.
“Na het afmaken van de hotelschool hebben wij altijd de droom gehad om samen iets te ondernemen binnen de hospitality,” vertelt Hidde-Jurre Griffioen (29) die samen met zijn vriendin Annick van Bladel (27) eigenaar is van de begin juli te openen wijnbar Dr. Wines. “Wij hadden voor onszelf drie horecazaken in Den Haag onder elkaar gezet die wij ooit wel over zouden willen nemen. Deze locatie stond hoog op het lijstje en we kenden hem natuurlijk het beste.” Beiden hebben gewerkt bij Wicked Wines, zoals de bar op de hoek van het Anna Paulownaplein en de Bazarstraat tot voor kort heette. Zo’n drie jaar lang was Griffioen er leidinggevende, Van Bladel werkte er parttime in haar studententijd.
Wijnfanaat
“Ik ben een wijnliefhebber, maar hij is de wijnfanaat,” lacht Van Bladel. Bij Griffioen is de liefde voor wijn met de paplepel ingegoten door zijn moeder, die vinoloog is. Hij behaalde de master ‘Wine and Spirits’ aan de Burgundy School of Business in Dijon, waarvoor hij een jaar lang studeerde tussen de wijnranken in de Bourgogne. “Die kennis neem ik dan ook mee in dit nieuwe avontuur,” stelt hij.
Veel vaste gasten vinden het fijn dat er vertrouwde gezichten terugkomen op het plein
Dr. Wines heeft voor ieder wat wils. Op de kaart zijn straks zo’n honderd wijnen te vinden, variërend van een glas van 5 euro tot een fles van 500 euro. “Ik ben klassiek Frans geschoold,” vertelt Griffioen, “dus de helft van de kaart zal uit Franse wijnen bestaan. Maar er komen ook oranje wijnen, natuurwijnen en zelfs alcoholvrije wijnen op te staan.” Een biologische Franse La Petite Bellane Rouge van Clos Bellane staat naast een Italiaanse Etna Bianco van Tornatore en een Portugese Terramatter Alvarinho van Soalheiro. Het menu bestaat uit Franse en Aziatische gerechten. Denk aan een klassieke steak tartaar, een zalm tataki en een geroosterde bloemkoolsteak. “Als een gerecht geen vis of vlees bevat, zorgen we ervoor dat het vegan is,” legt Griffioen uit. “Dat maakt het toegankelijker voor iedereen.”
Knipoog
De naam van de wijnbar is een knipoog naar Wicked Wines. “Wij vinden het een eer dat we deze locatie nieuw leven in mogen blazen,” vertelt Griffioen. “Veel vaste gasten van ‘de Wicked’ herkennen ons nog wel, vooral Hidde,” vult Van Bladel aan. “Die vinden het fijn dat er vertrouwde gezichten terugkomen op het plein.” Daarnaast verwijst de naam naar een restaurant in Dijon met dezelfde naam. “Als je daar door de entree loopt, staan er twee gigantische klimaatkasten waar je recht doorheen kijkt. Dat geeft mij altijd gelijk het gevoel dat ik op een plek terechtgekomen ben waar ik lekkere wijn ga drinken,” vertelt Griffioen. “Dat is precies het effect dat wij hier ook willen creëren: als je bij ons binnenstapt, zie je een op maat gemaakte wijnkast waar de verschillende wijnen op de juiste temperatuur bewaard worden met de juiste glazen ernaast.”
Wij staan in onze vriendengroep bekend als degenen die de meest verzorgde borrels organiseren
Ernaast wordt de muur behangen met een afbeelding van een wijnkelder, waardoor de suggestie ontstaat dat je een echte wijnkelder betreedt. Verder bestaat het interieur uit donker hout met lichte muren en groene banken. “Een combinatie van gezelligheid en de juiste kennis, wat wil je nog meer?”, aldus Griffioen.
Huiskamer
Het stel hoopt dat Dr. Wines een huiskamer wordt voor de buurt. “Wij staan in onze vriendengroep bekend als degenen die de meest verzorgde borrels organiseren. Wij houden namelijk van goed eten, lekkere wijn drinken en veel gezelligheid met vrienden. Dat willen we hier terug laten komen in de vorm van eten en drinken van kwaliteit,” vertelt Van Bladel. “Je kunt hier terecht voor een wijntje en een babbeltje. Alleen of met de mensen om je heen. Of je daar nou de krant bij wilt lezen of er vijf gangen bij wilt eten, dat is allemaal aan jou. Je bent op elke manier welkom.” Griffioen knipoogt: “Zolang je maar wijn drinkt.”
Dr. Wines, Bazarstraat 42. Open vanaf begin juli, dinsdag tot en met vrijdag vanaf 15.00 uur, zaterdag en zondag vanaf 12.00 uur. Meer informatie: www.drwines.nl
