Tweelingbroers en vriend openen Haags Happie: de hele wereld op een broodje
Het Bezuidenhout is met Haags Happie een lunchzaak rijker. Met ‘speciale broodjes’ en mooie, ambachtelijke producten voor thuis.
Brood lijkt populairder dan ooit. De ambachtelijke en zuurdesembakkerijen rukken in groten getale op en menig vermaard chef-kok stort zich tegenwoordig vol overgave op brood en patisserie. Het resultaat: baksels en beleg van topkwaliteit, waar klanten gerust voor in de rij staan en een bescheiden uurloon voor neertellen.
Het recent geopende Haags Happie aan 2e Louise de Colignystraat wil het toegankelijk houden, maar serveert wel ‘wat specialere broodjes’, zegt chef-kok en eigenaar Bob van Foeken (32). Zoals een BLT (bacon, lettuce, tomato) met een mayootje van de Calabrische pittige worst ’nduja, of een broodje oude kaas met ‘mosterdkaviaar’ (ingelegde mosterdzaadjes) en pico de gallo. Het brood zelf komt van ’t Bakkertje, de oudste bakkerij van de stad. Bob: “Hun zuurdesembaguette, die is heel lekker.”
Pan
Bob runt de zaak samen met zijn tweelingbroer Fedde en compagnon Jonas Novak (26). De drie zijn bekende gezichten in de buurt; ze groeiden op om de hoek en Fedde runt even verderop in de straat sinds ruim tien jaar café-restaurant Pan. Novak is daar Feddes rechterhand, maar zijn broer Bob, die zijn kantoorbaan opzegde voor een bestaan als kok, wilde hij niet aannemen. “Dan komt hij binnen in een bestaand team en kan het feit dat we broers zijn toch voor frictie zorgen, dacht ik.” Hij lacht: “Maar nu hebben we samen dit geopend en gaat het goed. Hier zijn we gelijken.”
We proberen het gewoon iedere week iets beter te doen
De drie knapten zelf het interieur op en richtten de boel in. Tegen de wand staan een paar marmeren tafeltjes met metalen krukjes en blauwgroene, zachte banken. Aan de muren hangt kunst van Sella Molenaar, Bob’s vriendin. Een grote houten kast is gevuld met producten voor thuis, zoals goede olijfolie, rosé uit de Provence en sake met yuzu, een frisse Aziatische citrusvrucht.
“Die moet je even proeven,” zegt Bob, nadat hij eerder ook zijn eigen sap van mango, madame-jeanette (Surinaamse peper) en citroenazijn op tafel heeft gezet. Het zijn goede voorbeelden van wat Haags Happie naast z’n broodjes wil verkopen, zegt Fedde: “Deli-achtige producten die we zelf lekker vinden en leuk zijn om cadeau te doen.”
Kaarage
Ze zitten nog in de opstartfase, waarbij Feddes ervaring goed van pas komt. “Alle fouten die je als nieuwe ondernemer een keer moet maken, heb ik bij Pan al gemaakt. We zijn nu zo’n drie weken open en proberen het gewoon iedere week iets beter te doen dan de vorige.” Bob: “Dan komt het uiteindelijk natuurlijk helemaal goed.” Met het menu blijft hij spelen en experimenteren, afhankelijk van het seizoen en van wat werkt.
Hardlopers zijn tot nu toe de wat creatievere broodjes, zoals die met gefrituurde aubergine, hoisinsaus en wasabimayonaise en de kaarage, Japanse gefrituurde kip. Die wordt eerst een nacht gemarineerd in onder meer sojasaus, gember en Japanse rijstwijn, en dan dubbel gefrituurd. Een ouder Japans stel is er al meerdere keren voor teruggekomen, zegt Bob. Glimlachend: “Dan doen we dus blijkbaar iets goed.”
De redactie biedt u dit verhaal gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
