Team Ñ opent Minibar aan overkant: ‘Het wordt een soort dorpje’
De eigenaar, de chef-kok en de sommelier van restaurant Ñ openen een nieuwe zaak: Minibar. “Het wordt gestoord.”
Toen de zaak tegenover restaurant Ñ in de Nobelstraat leeg kwam te staan, zaten eigenaar Daniel Bisschop, sommelier Anne Vink en chef-kok Thomas Vandenhecke op hun terras en keken ze elkaar eens aan. Zouden zij niet, met z’n drieën, erin kunnen stappen? Zo geschiedde. “Met Ñ ertegenover wordt het een soort dorpje,” zegt Vandenhecke. “Heel vet.”
Volgende week opent het trio Minibar op de plek waar eerder Thais restaurant Khoasaan Road gevestigd was. Aanvankelijk waren er plannen voor een wijnbar, maar het wordt toch een restaurant, zegt Bisschop (50). “Als je met Thomas een zaak opent, moet je hem wel laten koken.”
De wijnen zijn een goede mix van natuur en traditioneel
Vandenhecke (38) pakt zijn telefoon en scrolt door foto’s van gerechten. “Zullen we alvast wat laten zien? Kijk, terrine van varkenskop en gefermenteerde asperges. En dit was een ideetje van Anne: rijstpap met gefermenteerde aardbeien en chili-olie.” Vink (24): “Laat je huzarenslaatje met ingelegde dooier even zien, dat is ook heerlijk.”
Bib Gourmand
Ñ is met zijn mediterraan aandoende terras, waar de stoeltjes dicht op elkaar staan en zomeravonden eindeloos kunnen doorgaan, al jaren een geliefd adres voor horecaminnend Den Haag. Sinds 2019 heeft het restaurant een Bib Gourmand, een onderscheiding van Michelin voor restaurants met een goede prijs-kwaliteitverhouding. De voorgerechten zijn traditioneel Spaans, verderop in het menu is er meer ruimte voor experiment en zijn de gerechten eclectischer, met momenteel bijvoorbeeld kwartel met koolrabi en crème van gerookte walnoten of wijting met snijbiet en yoghurt van langoustine.
Minibar heeft minder richting, maar is qua stijl wat noordelijker, zegt Vandenhecke. De 150 wijnen komen uit Duitsland, Frankrijk en Italië. “Een goede mix van natuur en traditioneel,” zegt Vink.
In het weekend gaan de terrassen lekker overlappen en blijven we open tot laat
Ook niet onbelangrijk, zegt Bisschop: de keuken van Minibar is twee keer zo groot, terwijl het aantal couverts ongeveer de helft is van wat er past bij Ñ. “Dat geeft heel veel mogelijkheden.” Vandenhecke: “Met meer tijd en ruimte kunnen we zelf garum (vissaus, red.) maken, met langere fermentaties. Daardoor leunen gerechten vaker op twee, drie componenten plus een complexe saus. Het menu kan zo iets meer shinen door eenvoud.” Nog een gerechtje dan. “Kijk: mijn melkbrood,” zegt Vandenhecke. “Mooi, hè?” Hij lacht. “Dit was de tiende poging.”
Openingsfeestje
Eenpitters worden zeldzamer in de horeca; de afgelopen jaren openden tal van ondernemers een tweede of zelfs derde zaak. Dat brengt schaalvoordelen met zich mee in een (horeca)wereld waarin alles alsmaar duurder wordt, maar daar is het ze niet om te doen, zegt Bisschop. “Het ontstond een beetje bij toeval.”
Op zaterdag 30 mei is er een openingsfeestje, de week erop begint het echte werk. Werklui lopen nog af en aan, maar de keuken zit erin, de wijnkasten staan klaar en het proefdiner eerder deze week viel goed in de smaak. Met het zonnige weer is het niet moeilijk voor te stellen hoe het er hier in de zomer uit gaat zien, zegt Vink. “In het weekend gaan de terrassen lekker overlappen en blijven we open tot laat.” Ze glimlacht: “Het wordt gestoord.”
Het drietal heeft er zin in, al was het een intensief proces. Zijn ze elkaar nog niet zat? Vink lacht. “We zien elkaar elke dag, maar het gaat goed.” Bisschop: “Anne werkt hier zeven jaar, Thomas acht jaar.” Vandenhecke: “We zijn praktisch familie.” Bisschop, glimlachend: “Nu is het nog gezellig. Wacht maar tot we opengaan.”
De redactie biedt u dit artikel gratis aan. Meer Haagse verhalen? Neem een (proef)abonnement op weekkrant Den Haag Centraal. Elke donderdag in de bus. De krant is ook verkrijgbaar bij onze verkooppunten.
