Nieuws

Thaise kip curry

DHC's recept van de week

Door Michiel de Vlieger

Bereiding
Snijd de aubergines in kwarten en snijd de babymaïs in de lengte door. Vervolgens haal je de mini-aubergines van de tros. Snijd de kippendijen in grove stukken. Verhit een paar lepels olie in een grote braadpan en bak hierin de rode ui tot glazig, doe dan de groene curry met driekwart van de gehakte rode peper erbij en voeg een scheut kokosmelk toe en tot slot de gehakte basilicum en kafferlimoenblaadjes. Doe dan de kippenstukjes bij de curry en de rest van de kokosmelk. Breng aan de kook, draai laag en laat de kip gaar worden. Als de kip gaar is, kun je de Thaise aubergines, mini-aubergines en babymaïs eraan toevoegen. Laat dit alles 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de kokosmelk gaat schiften; als de olie bovendrijft en ogen vormt, dan is de curry klaar. Breng het gerecht op smaak met palmsuiker en vissaus. Voor de rijst: breng ruim water aan de kook en voeg de rijst en stukken gember toe. Kook de rijst volgens de instructies, ca. 8 minuten. Giet af door een zeef en stoom droog, verwijder de stukken gember en serveer de rijst met de curry. Garneer de curry met Thaise basilicumblaadjes en het restant rode peper.


Ingrediënten voor 6 personen
10 st babymaïskolfjes
10 st Thaise aubergines
2 trosjes mini-aubergines
1 kg kippendijenvlees
1 rode ui fijn gesneden
2 el groene currypasta
1 rode peper ontpit en fijngesneden
stuk of 6 kafferlimoenblaadjes (diepvries)
3 el palmsuiker
klein bosje Thaise basilicum fijngesneden
1 tak Thais basilicumblad
800 ml kokosmelk
75 ml vissaus
zonnebloemolie
500 gr basmati rijst
verse gember in stukken gesneden

Lees verder:

Meest gelezen

Tweets van @DenHaagCentraal